Плодове и зеленчуци

Артишок - Cynara scolymus

Pin
Send
Share
Send


Generalitа

Артишокът е многогодишно тревисто растение, принадлежащо към рода Cynara, вид cardunculus; той произвежда голяма розетка от големи листа, сиво-зелен цвят, който може да достигне един метър височина или дори повече. Приосновните листа са едри, непрозрачни, с разделен ръб; корените са коренища и от всяка глава се произвеждат повече розетки; от центъра на розетката се развива плътно, изправено стъбло, повече или по-малко разклонено, което на върха носи овални листа, понякога оборудвани с тънки прозрачни шипове; в началото на пролетта, на върха на стъблата, големи съцветия, наречени calatidae, имат заоблена или продълговата форма, които са ядливата част на растението. Артишоците принадлежат към семейството на звездолюбиви и подобно на тях тяхното съцветие е цветна глава (като маргаритка), която има месеста основа, върху която има малки тръбни цветя, които, когато цъфтят, са с розов или лилав цвят; около цветята има гъсти месести или кожести прицветници. Ядливата част на съцветието, която все още не е разцъфнала, се състои от съда, върху който са поставени цветята, и по-нежната част на прицветниците. Истинските цветя, които са разположени в центъра на съцветие, представляват онова, което се нарича брада на артишок и което се отстранява, за да се готви цветето. Колкото повече се развива съцветие, толкова повече брадата има тенденция да стане гъста и кожена; следователно е важно артишоците да се консумират скоро след прибирането на реколтата, за да се предотврати еластичността на цветята и защитните прицветници да се сгъстяват. В разцъфнал артишок ядливата част определено е малка. Артишокът е високо ценен зеленчук в Италия, още и защото е традиционен зеленчук, тъй като произлиза от растения от средиземноморски произход, които чрез хибридизации и селекции в продължение на хилядолетия ни доведоха днес да имаме много разновидности на артишок : някои са идеално кръгли, с почти несъществуваща брада (т. нар. майки, или гърди, римляни); други са удължени и имат големи тръни (като сардински артишок) на върха на прицветниците; някои произвеждат много малки съцветия (като артишоците, използвани за съхраняването им в масло).


Cynara cardunculus различни сколимуси

Това е ботаническото име на артишок, cynara scolymus Това е разнообразие от основните видове, което вероятно се е развило естествено и след това е било допълнително „подобрено“ от ръката на човека, като се започне още от хилядолетия. Всъщност артишокът се консумира от хиляди години в Средиземноморския регион и по същество остава продукт от ниша, култивиран само в някои райони и не е широко разпространен като храна в районите на Европа, където полското отглеждане не би било възможно. По едно време това е било храна само за богатите благородници, тъй като само централното съцветие, най-голямото и месесто, се вземало от растение. Тъй като всеки крак от сколимус от артишок се получава централно флорално стъбло, върху което ще цъфти най-голямото и ефектно цвете; върху страничните кичури, тези, развити по протежение или върху разклоненията на основното цветоносно стъбло, се развиват по-малки съцветия; по едно време се използва само най-дебелият и най-плътният артишок и следователно производителността на полето с артишок е много ниска, което прави зеленчуците храна за избрани малцина. Обикновено артишоците са високо ценени като зеленчуци от късна зима, когато в много култури се ядат зеленчуци с горчив вкус; всъщност веществата, съдържащи се в артишок, които също допринасят за очертаване на интензивния му вкус, действат като пречиствател на черния дроб и следователно консумацията на този зеленчук в преходния период на зимата към пролетта със сигурност е здравословна.

Видео: Фиточай Артишок - показания к применению (Юли 2020).

Pin
Send
Share
Send